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[团队管理] 美发沙龙流水牌基本使用教程

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发表于 2013-12-4 02:08:49 |显示全部楼层
对于流水牌在我们美发店已经非常普遍,而对于一些没有使用过流水牌的店铺来讲,这次的内容希望能够帮助到各位,同时我也会拿出几项美发店所使用的流水牌方案给到大家;


一:流水牌基本使用说明
01:第一排是发型师洗剪吹牌号
02:第二排是发型师烫染拉牌号
03:第三排是技师(烫染师)牌号
04:第四排是助理牌号
05:最后一排为站岗牌号/卫生牌号
06:任意一排最左第一个牌号表示下一位顾客上门第一个去接待
07:任意一排最右边牌号表示当日休息的员工
08:任意一排将牌号横着放表示当日休息的员工或离岗一小时以上
09:牌面是白色表示随时准备接待服务
10:牌面是黑色表示暂时不接待服务或正在忙碌的员工


二:图示分析
     
01:这张图表示本店共5位设计师,分别为1号 2号 3号 5号 7号。具体是如何看出来的呢?我们把第一排的牌号为发型师洗剪吹牌号,而这一排上面共五个号,2号是黑面表示正在忙或者暂时无空接待,5号在最右边表示今天休息。在第二排设计师烫染拉排位上可以看到只有2号是黑面表示正在忙碌或无空接待,5号的牌横着表示至少离岗一小时以上或当日休息。为什么设计师洗剪吹这一排休息的员工要将牌打到最后面呢?因为洗剪吹排位是每日上班开始轮流,下班便需要全部打到最后面,次日早晨谁先到谁打到最前面,而只有当日休息的员工才打到最后面。而第二排发型师烫染拉排位不同,因为烫染拉的排位于洗剪吹排位不同,烫染拉排位无需按天数轮流。
02:这张图表示本店共3位技师(烫染师),13号与12号空闲,18号今天休息或离岗至少1小时以上
03:这张图表示本店共6位助理,显示15号正在忙碌或无空接待,19号当日休息
04:最后一排为站岗排位,表示14号正在门口站岗随时迎接客人,当14号站岗结束便需要把站岗的牌号打到最右边(而不是最右侧)。

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发表于 2013-12-4 02:17:32 |显示全部楼层
三:模拟演示A(此时来了两位顾客需要洗剪吹,都是初次来消费)
01:首先由站岗的14号助理接待,将客人带至洗头区域,并马上通知16号站岗,然后将自己的站岗牌号打到最后面翻为黑色(黑色表示忙碌中)
      

02:紧接着马上看助理这一排最前面空闲的两个牌号是多少,并吩咐这两个牌号的同事去洗头区服务客人
      

03:助理排位最前面两位,其中一位是自己,还有一位是16号,此时14号与16号需马上将助理牌打到最后面翻为黑色。同时由于16号正在站岗,也需把站岗的牌号打到最后面翻为黑色,并通知站岗牌的17号去站岗,然后14号与16号才能去服务客人。(说明:一家沙龙流水牌决定了一家店每日的服务次序,一家店一旦使用了流水牌便需要加入到制度管理规定范围内。如果说16号去服务前没有打自己的站岗牌,同时也没有通知下一位17号去接应,而这个时候17号并不知道此时自己要站岗了,最终导致了门口没有人接待服务。在这个问题上许多店家为了防范这一条,要求站岗排位的第一人站岗,要求站岗排位的第二人不要离五米范围外,以便导致叫不到人。另外如果14号与16号都去洗头了,没有去打自己的助理牌,导致17号在接待新来客人时,发现助理牌最前面是16号,理应由16号去服务,可是找了半天并不知道16号去哪了……)
      

04:16号与14号洗头完毕,需马上看流水牌最前面的两位发型师是谁,并通知这两位发型师去服务。而发型师去服务前也必须把自己的牌打到最后面(说明:流水牌的时候必须是服务前打牌,而不能等到服务中、或者服务后才打牌)
05:16号与14号交接完毕后,需马上将自己的助理牌及站岗牌翻为白色
06:当发型师为顾客剪完头发需要冲水时,便叫站岗牌的最后一位去冲水,冲水时无需将站岗牌翻为黑色(因为是在最后一位)
07:当发型师服务完完毕送客出门后,需马上将自己的洗剪吹牌翻为白色

总结:
1:一些店规定打牌是由前台负责,也有一些店规定打牌是由自己负责。不管打牌最终是由谁负责,一旦肩负起这个责任便必须维持好次序,否则将会导致服务瘫痪的现象。不管这个制度如何制定,都必须追随有奖有罚的制度,例如一次没有打牌如何惩罚,一个月没有造成一次失误如何奖励等等规则。只有制定了明确公平的奖罚制度,员工才会认可及遵守。
2:在助理站岗上,一些店是规定站岗人是15分钟轮换,也有些店是半小时轮换。15分钟轮换是指当自己在站岗的15分钟时间里,如果还没有客人光顾便将站岗牌打到最后,由下一位交替。如果说站岗人没有足够15分钟便有人光顾了,这个时候也需将自己的站岗牌打到最后面由下一位接应。在这个问题上美一天论坛官方需给到大家一点建议,那就是助理如果全部繁忙没有人站岗了,此时就应该由技师来轮流站岗。如果技师也全部繁忙了,此时就由发型师轮流站岗。如果发型师也全部繁忙了,那么将由前台、店长、老板来站岗。在这项制度上需明确一点,只要店铺在营业中,那么必须要有人站岗。如果全店人都在繁忙中,那么站岗的岗位也必须要有人值守,这是一项流水线服务不可缺少的,一旦某个岗位无人值守,便会造成全店瘫痪。
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发表于 2013-12-4 02:20:49 |显示全部楼层
四:模拟演示B(此时来了一位顾客洗头发,这位顾客没有指定的助理,但要求3号设计师吹造型)
01:17号接待客人上门,并吩咐助理牌第一位17号去服务,17号是他本人此时需要马上将站岗牌打到最后翻为黑色,然后叫下一位11号站岗。同时马上将自己的助理牌打到最后翻为黑色,然后去服务。
      

02:洗头完毕安排3号设计师服务,此时由于顾客是指定3号设计师,3号设计师无需将自己的洗剪吹牌打到最后,只需翻过来即可
      

03:这个时候助理交接与服务完毕,需马上将自己的牌翻为白色
      

04:3号发型师服务完毕后将自己的牌翻回来为白色

总结
1:通常指定某位发型师或助理服务时,被指定的员工通常无需把牌打到最后,只需翻为黑色即可。
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发表于 2013-12-4 02:25:48 |显示全部楼层
五:模拟演示C(此时来了四位单剪顾客,都没有指定的发型师)
01:11号接待来客,在11号第一时间离开站岗位时,便需要马上通知14号交接站岗,不能造成站岗位空缺。  
02:然后分别安排7号 3号 1号三位设计师服务,此时三位设计师的牌都翻为黑色
      
03:这个时候还有一位顾客怎么办呢?通过流水牌已经显示4位发型师都在繁忙,那么此时只能安排剩下的一位客人待坐。可剩下的这位客人到底是由4位发型师之中的谁来服务呢?其实答案很简单,谁的牌最先翻为白色便由谁去服务。  

总结
1:在这种现象上负责招待客人的员工最好不要一一问发型师谁有空,如果去问而发型师说没空,这便给顾客的感受是被抛来抛去,显得非常不好。最好的办法便是谁的牌转为白色了就谁去接待:
2:此时这位没有人理睬的顾客要不要人”看护“呢?  答案是肯定的,必须要有人”看护“。例如给顾客倒水、送报纸、同时看到发型师的牌转为白色了都需要有人指点,那么这个时候便由当时站岗接待客人的11号全权负责。
3:在这个问题上我们美一天论坛需要向大家明确一点问题;凡是客人进门了,就必须要有人接待,如果客人没有人接待,那么就应该由站门的人接待。只要顾客还没有被服务,这位站门的员工就必须一直守候在这位顾客的左右,直到有人给他剪头发为止。
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发表于 2013-12-4 02:30:11 |显示全部楼层
六:模拟演示D(此时来了一位顾客洗剪吹,没有指定的助理及发型师)   
01:14号首先通知16号站岗,然后把自己的站岗牌打到最后翻为黑色,然后将客人带至洗头区安顿下来,随之叫头牌11号助理去服务。这个时候14号任务完成,需马上将自己的站岗牌翻为白色
      

02:这个时候11号需马上把助理牌打到后面,再把站岗牌盖起来,然后再去洗头区服务
      

03:服务完毕交由洗剪吹头牌发型师7号去服务
      

04:7号为客人剪完头发,结果7号把客人推销了烫发,此时客人需要马上烫发。这个时候通知13号烫染师准备东西,同时自己的烫染牌也要盖起来
      

总结
1:发型师一旦去操作烫染拉项目时,自己的烫染拉牌及洗剪吹牌都需盖起来,只要烫染拉没有服务完毕,洗剪吹牌就不能翻为白色。而如果洗剪吹的牌都是黑色,此时又有客人需要等着剪发,这个时候店主管或店长可以根据情况先询问7号是否有空能够去服务,最终需要7号答应后才能安排给7号剪发,如果7号说没空,那么主管也不能强制性要求7号去剪发,因为7号此时要对烫发的客人负责。
2:遇到发型师外创烫染拉项目时,有些店铺是要求这位发型师把烫染拉牌打到最后翻为黑色,而也有一些店为了鼓励更多发型师能够外创项目,并不要求打到最后面
3:技师这个时候起到非常关键的作用,当烫发的客人没有服务完毕时,技师同样也不可以把牌翻为白色
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发表于 2013-12-4 02:30:56 |显示全部楼层
七:模拟演示E(当天晚上结业后)
1:员工下班离店后,必须把自己的大牌翻为黑色,小牌打到最后
      

总结
1:如果说发型师没有把烫染拉牌翻为黑色,那么2号便是烫染拉头牌。到第二天如果1号发型师最先一人到店里,此时站岗的助理接待有顾客烫发,当助理看到烫染拉头牌的发型师是2号时,而2号烫染拉牌为白色,那么站岗助理肯定到处找2号,而结果2号还没有来上班。所以说只要员工一旦下班,其所有的牌必须全部翻为黑色
2:如果站门的助理接待烫发客人,安排了烫染拉头牌发型师接待,结果头牌烫染拉发型师没有谈成,顾客跑了,这个时候头牌烫染拉发型师是否也要把牌打到最后呢?在这个规定上我们美一天论坛认为肯定要把牌打到最后面,如果说发型师遇到这种情况不把牌打到最后,那么发型师遇到咨询烫发顾客时便会不在乎,反正谈失败也不会飞牌。那么站岗的人员遇到顾客上面咨询烫发,仅仅只是咨询并不准备今天做头发,那么遇到这种情况发型师去接待是否也要打牌呢? 答案是肯定要打牌,因为顾客来咨询如果服务好,给顾客名片等等,那么这位顾客下次肯定会指定找你服务。即使这位顾客下次不找你,那么我们相信肯定不止你一人遇到这种倒霉运气,我们相信每位发型师都会遇到此现象。
3:遇到顾客仅仅只是咨询烫发,结果接待的发型师与顾客咨询过程发生口角,顾客要求换发型师时,前面为咨询服务的发型师需要打牌,后面接着来咨询的发型师依然也要打牌。
4:曾经我们遇到过某位发型师烫染拉是尾牌,而他的前面有三位牌,他为了让自己马上变到头牌,结果他私底下叫了一位朋友来故意装着咨询,结果让在他前面的三位发型师都飞了牌,最终他自己的牌到最前面来了,当时这家店有人举报了此事,结果这位发型师的烫染拉牌直接被下掉了一个月。
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发表于 2013-12-4 02:31:40 |显示全部楼层
八:模拟演示F(早晨开业)
1:发型师先后到店的顺序是2、 1、 7、 5、 3
2:由于还没有到上班时间,烫染师目前仅13号到店
3:助理先后到店的顺序是11、19、15、16、14,17号还没有到店
      

总结
1:许多店铺经常遇到员工上班后还没有把牌打起来的现象,为了给员工上班前的形象打扮时间,通常店铺规定到店10分钟后必须把牌打起来
2:员工在非服务时间将牌转为黑色或横着,必须经主管部门批准。非服务过程禁止私自转黑牌或横牌
3:流水牌对一家店的服务过程起到了至关重要的地位,在对流水牌确立制度前必须保证这项制度不会对全天候服务造成瘫痪,同时流水牌制度也必须公平。当您观看完这篇文章如有更好的建议或意见请回复留言,以便大家相互学习与探讨!
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发表于 2013-12-4 11:40:04 |显示全部楼层
不错 非常全面
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发表于 2013-12-4 16:23:24 |显示全部楼层
原来在大店连锁就是这样搞的,二十多个人都按这个来,有人叫麦。不会乱。。。小店就不必了,太费人工,没有经历去搞。。。
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